第二卷：厨王争霸 第160章 复古大煮新九丝汤！（2 / 3）

厨师都有拿手菜，如果菜品不多的话，拿手菜肯定做不出来，拼的是对所有菜品的熟悉和掌握。

    乔智还是第一次观看钟石的烹饪过程，难怪他能稳定地在每一场比赛过程中将自己的实力发挥出来。

    从刀工便能看出，钟石扎实的基本功。

    钟石准备的第一道菜，是淮南菜当中有名的一道菜，“大煮干丝”！

    先熬制鸡汤，高压锅熬制，半小时之后，等鸡肉炖烂，将鸡胸脯肉撕成鸡丝。

    想要切出合格的干丝，先批白干。

    右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随着砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。

    每片一毫米，一块豆腐要片出十八片，才算是成功。

    将香干片好之后，叠在一起切成丝，钟石每一刀下去，快、准、狠。

    丝当然也是越细越好，一刀贴着一切，可以切上百来刀。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。

    大煮干丝，还得有火腿和开洋作为材料。

    火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝；开洋，是将海虾煮熟后晒干，去壳制成。

    乔智细心观察，钟石不愧是国厨之后，这道菜绝对有国宴水准。

    至于其他两道菜，虽然也是极品，但还比不上这道菜的匠心。

    两个小时稍瞬即逝，十一名评委将所有人的菜都品尝了一遍。

    最终其中一名评委对钟石的大煮干丝很感兴趣。

    他先用筷子夹起一团干丝，缓缓送入口中，只觉得一股香润的口感，从舌尖瞬间传递到全身。

    前所未有的鲜香之气，充斥在口腔和鼻子里，舌头软糯的弹性，牙齿轻轻咀嚼，除了干丝特殊的软q之外，还有其他食材带来的点睛之笔。

    再喝一口汤，比起纯鸡汤多了很多种香气，但鸡汤依然浓稠，甚至还有些油脂的丝滑。

    这是一道让人很惊艳的菜！

    不愧是第一轮获得第五名选手的作品。

    “你对大煮干丝这道菜进行了创新……不对，严格来说，并非创新，而是复古。”

    钟石感叹评委的经验丰富，拥有深厚的底蕴，如实说道：“我加入了笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝等九种原材料。”

    那评委笑着说道：“果然有想法！你制作的并不是大煮干丝，而是大煮干丝的前身‘九丝汤’。”

    钟石不卑不亢，“因为原料受到限制，所以并不是传统的九丝。”

    评委点评道：“妙便妙在这里。九丝汤之所以被大煮干丝取代，是因为九丝汤存在下瑕疵，如紫菜丝、蛋皮丝，便没有在大煮干丝中选用，是为了追求汤汁的鲜美和爽利。你这道菜，混合了新九丝，有继承、有复古，也有创新，口感让人眼前一亮，完美地融合在一起，形成惊艳的滋味。”

    考区之外，展会现场，淮香集团的工作人员都兴奋了。

    评委如此夸奖钟石这道菜，显然他晋级是板上钉钉之事了。

    此评委名叫俞樾，是浙源菜大师，同时也对淮南菜也有很深研究。

    俞樾跟淮香集团的关系不大，他的观点客观、公正。

    乔智却是暗叹了口气。

    洛意瞧出乔智的面色不好，他和钟石私下关系不错，“怎么？你觉得有问题？”