第303章 茶点的制作（1 / 2）

    由于第二天苏阳出摊的时间比较早，而苏依依也从大人的聊天中，得知明天哥哥将要跟一个坏人较量，所以非常乖巧的提出了要跟干爸爸干妈妈一起住。

    众人离开家后，苏阳立马就洗漱睡觉了。

    晚上12点，苏阳被电话叫醒，是他让曹厂长帮忙联系的食材商将食材给送了过来。

    今天苏阳决定更新一下茶点菜单，昨天已经卖过的东西，今天就不打算再卖了。

    荷香糯米鸡、豉汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨、萝卜糕。

    看着堆满厨房的食材，苏阳呼出一口气，捞起袖子直接开干。

    干荷叶、香菇、糯米、腊肉、排骨、鸡爪等食材光是预先处理，就耗费了苏阳一个多小时的时间。

    豉汁蒸凤爪需要先将鸡爪做成虎皮状，而想要炸出虎皮就必须得用高油温。

    油爆的情况是避免不了的，所以苏阳在起锅烧油，将油烧到七成热时，拿出了锅盖。

    大油锅内倒入鸡爪，同时立马将锅盖给盖上。

    鸡爪想要炸出虎皮状，其实并不需要提前抹上老抽或是糖色，老抽跟糖色容易把鸡爪表面炸出糊味。

    实际上，只要炸的够透，不抹老抽跟糖色的鸡爪吃起来会更加的软糯。

    待炸到10分钟时，锅内的鸡爪已经变成了诱人的金红色。

    将其捞出，另起锅烧水下入鸡爪，同时放入葱姜、八角、香叶跟少许的盐、耗油、糖，给上一些底味。

    水烧开后转小火，煮上十分钟左右让鸡爪发至虎皮状。

    如果是用蒸，或是用热水将鸡爪泡发，都能够让鸡爪呈现出虎皮状，但考虑到时间因素，直接将鸡爪下锅煮是最快的方法。

    同时，搭配上香料一起煮，也能让鸡爪吃起来的味道更香。

    在等待的时间苏阳也没闲着，另起一口锅开始炼豉油。

    烧油下入洗干净的豆豉，小火炒香即可。

    十分钟后，鸡爪已经变成了虎皮状，苏阳将其捞出备用。

    每只虎皮鸡爪砍下两刀，一开三放入大不锈钢盆。

    接着开始给鸡爪进行调味。

    适量的鸡粉、白糖、柱候酱、贵林辣椒酱、沙茶酱、叉烧酱、蚝油、香油、少许料酒以及老抽。

    接下来是最为关键的材料——先前炼好的豆豉油。

    将其全部倒入锅中，稍微加入一点清水，接着用水淀粉进行推芡。

    做好的料汁跟鸡爪搅拌均匀，豉汁凤爪的处理就算是完成了，之后只需要上锅蒸就可以。

    接着是豉汁蒸排骨。

    少量虾皮先慢火焙烤备用，接着拿出来研磨成粉。

    起锅烧油，将清洗过的蒜蓉炸至金黄倒出。

    蒜蓉同样也用清水清洗过，否则炸制时容易焦，并且味道还会发苦。

    炸蒜蓉的油回锅，继续中小火炸红葱头碎，炸出香味后将陈皮碎跟控干水份的豆豉继续下锅煸炒。

    待豉香味已经充斥苏阳鼻腔后，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入锅中，最后淋上些花雕酒以及虾皮粉。

    如此一来，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。

    已经变得白净的排骨用盐、糖、白胡椒粉做简单的调味，戴上手套搅拌至起胶的状态后，再加上些生粉继续搅拌均匀。

    放上一些生蒜蓉，再来上先前做的豉汁油进行腌制。