第281章：莜面红烧肉的奥秘（第2更）（1 / 2）

    这个问题也是在场所有人好奇的点。七色字小说网 www.qisezi.com

    包括桑平阳，这不是肉的红烧肉，也已经完全超出了他的认知，至少，他从未做过这样神奇的菜品。

    一时间，所有人便都竖起了耳朵，准备听听秦风如何解释。

    “其实也很简单，红烧肉需要做到的，便是肉质鲜嫩，入口即化，如此一来，面中能够满足鲜嫩的条件的只有莜面。”

    “而想要做到入口即化，需要的食材自然要软嫩的，我想，除了豆腐没有其他的东西能够代替了，于是，以莜面为皮，豆腐为馅，红烧肉的模型便出来了。”

    “当然，最主要的还是要使莜面和豆腐达到红烧肉的味道，这就自然要熬制能够产生红烧肉味道的汤汁，然后将汤汁浇灌在莜面块上，这道菜品便就完成了。”

    “以莜面为皮等等”

    被秦风这么一提醒，五位评委突然想起了什么。

    于是，每人又各自夹起一块红烧肉仔细查看。

    “嘶这莜面皮，居然薄如蝉翼刚才着实疏忽了”

    几人惊奇的发现，那看似是肥肉的地方，居然是以薄如蝉翼，如玻璃般透明的莜面为皮，然后露出其中白嫩豆腐来给人那就是肥肉的错觉。

    想要令莜面皮薄如蝉翼，这就很考验一名厨师和面的功夫了

    “秦师傅的和面功夫绝对是超一流的这没的说，但，我还有一个好奇的地方，你这道莜面红烧肉居然是浇灌而成，而并非熬煮”

    “没错，因为莜面皮薄如蝉翼，如果进行熬煮，莜面皮就会破碎，如此一来所有的功夫就白费了。”

    “可是如果仅仅只是浇灌的话，怎么能让这莜面块儿将红烧肉味道的汤汁完全吸收殆尽呢”

    这个问题问的好，这便是这道莜面红烧肉的精髓所在

    “这莜面皮中的豆腐形态，五位老师已经很清楚了吧”

    “这里面的豆腐，被你已经剁成了豆腐渣。”

    “是的，如果豆腐成块，汤汁便无法得到渗入，但如果是脆豆腐渣，便可让豆腐渣与汤汁完美的融合，将汤汁的味道发挥到极致”

    “这倒没错，可是这汤汁是如何浇灌入莜面皮中的毕竟莜面不同于其他的面粉，防水能力极强的，如果你不做出些特殊举动，恐怕不足以让汤汁完全渗透在内吧”

    “请五位评委仔细看一下莜面块的六个表皮。”秦风淡淡一笑。

    闻言，五名评委相互对视几眼，然后各自加起一块莜面红烧肉，仔细端详。

    “等等这”

    “这莜面皮上有好多小孔啊”

    “没错，不仔细看的话，还真的难以发现”

    只见这莜面红烧肉的六个面，每面之上都有无数密密麻麻的小孔，多到让人数不清楚。

    “我明白了”

    第五名评委突然叫道：

    “豆腐拍碎，藏于莜面之中，然后再用牙签在莜面块的六个面上分别扎上密密麻麻的小孔，这就是让汤汁渗透进去的关键所在”

    闻言，秦风的目光在第五名评委身上多停留了几秒。

    不愧是用来压轴的评委，思维果然活跃。

    “不过，在蒸笼中熟制的过程，莜面会因为膨胀而令小孔重新愈合，所以，我想你子啊放入蒸笼之前应该还涂了一层植物油的，对吗”第五名评委目光炯炯的盯着秦风。

    “是的，利用植物油的润滑程度，保证小孔不会在蒸熟过程中膨胀愈合。”

    秦风点头说道：“如此一来，再加上豆腐